Les olives sont récoltées à la main et puis envoyées au moulin le même jour.
Les olives sont broyées le plus doucement possible et l'huile est extraite froide de la pâte obtenue par centrifugation.
Pour mieux apprécier l'huile d'olive extra vierge Frantoïa, essayez-la crue dans tous les plats de poisson, sur les fromages frais, les légumes, les salades et sur le pain.